Comment faire du pain sans gluten ? Exemple avec la farine de teff

Pain sans gluten à la farine de Teff

Ce pain délicieux à la farine de teff avec un petit goût de noisette est un pain sans gluten. Mais même si vous n’êtes pas intolérante au gluten, rien ne vous empêche de découvrir de nouvelles recettes de pains avec des farines moins classiques.

Dans cet article, je vous parle du pain à la farine de teff, mais quel régal aussi pour toute la famille de découvrir le pain à la farine de châtaigne, de millet, de quinoa, au sarrasin, etc.

pain sans gluten à la farine de teff

Des recettes originales

En cette période de confinement, voici des recettes (avec de la farine de blé) à découvrir ou à redécouvrir :

Régime Seignalet

Depuis maintenant plusieurs années, je suis le régime Seignalet, régime non pas pour perdre du poids mais pour vivre mieux avec mes maladies chroniques. Le régime Seignalet consiste pour l’essentiel à supprimer de son alimentation le gluten et les produits laitiers.

Mon état de santé s’est beaucoup amélioré depuis 3 ans grâce au suivi rigoureux de ce régime, et bien souvent, on (des amies de mes amies, ou des connaissances dans des groupes auxquels je participe) me demande de donner des conseils sur l’alimentation sans gluten.

Si vous souhaitez avoir des explications sur tout ce que j’ai mis en place depuis 3 ans, je vous invite à consulter mon article Comment vivre mieux avec 2 maladies chroniques. J’y raconte mon histoire et je détaille mes solutions pour retrouver une vie « presque » normale.

vivre avec 2 maladies chroniques fibromyalgie spondylathrite sans gluten

Quand je commence à expliquer le changement d’alimentation, la question qui revient le plus souvent et dès le début de la conversation est celle du pain. La personne me dit : Oui, mais moi, je ne peux pas me passer du pain (Certaines se reconnaîtront peut-être).

Et je leur réponds : mais pour moi c’est pareil ! Comme la plupart des gens, j’aime les bonnes tartines de pain avec du beurre et de la confiture maison.

Mais si vous voulez réellement suivre le régime Seignalet, il faudra faire des sacrifices. Et ce sacrifice est finalement minime quand on voit le gain sur la santé !

Alors, cet article va faire gagner du temps aux gens qui débutent un régime sans gluten et qui cherchent de bonnes recettes de pains.

Des essais de recettes de pains infructueuses

Au début, j’ai testé diverses recettes. Il y a eu de nombreux pains ratés. Mangeables, mais ni appétissants ni franchement bons.

Il est important de comprendre une chose : on ne peut pas retrouver le goût de la baguette ou d’un pain de campagne. Par contre, on peut découvrir une variété de nouveaux goûts de pains avec des farines variées.

Au bout de plusieurs mois, j’ai trouvé mon bonheur avec le livre Ma Boulange sans Gluten, de Laurent Bran et Frédéric Barral aux éditions Terre Vivante. A partir de ce jour, j’ai enfin pu me faire de bonnes tartines de confiture (et oui, pas de beurre avec le régime Seignalet).

Le livre Ma Boulange sans gluten

Ma boulange sans gluten est un livre qui contient 40 recettes.

J’ai testé de nombreux pains et même des pâtisseries contenus dans ce livre et toutes les recettes ont été des succès !

Mes pains préférés sont le pain de mie, le pain à la farine de châtaigne, le pain express, le pain au quinoa et aux graines de chia, le ciabatta, les tortillas de maïs, les blinis. Il m’en reste encore beaucoup à découvrir.

Je partage ici l’une des recettes pour que vous puissiez tester l’un de ces pains : le pain à la farine de teff.

Sommaire du livre

  • INTRODUCTION
  • LES BONS INGRÉDIENTS
  • OÙ TROUVER CES INGRÉDIENTS ?
  • COMMENT RÉUSSIR UN BON PAIN SANS GLUTEN ?
  • LES MOULES À PAIN
  • FAIRE SON LEVAIN
  • FAIRE SA POOLISH
  • MES USTENSILES

Puis les recettes sont classées en 3 parties :

  • LES PAINS D’ICI … : 22 recettes
  • … ET D’AILLEURS : 19 recettes
  • LES « BRIOCHERIES » : 9 recettes

Le teff

Le teff est une graine de très petite taille naturellement sans gluten et originaire d’Ethiopie. Son goût se rapproche de la noisette avec une note légèrement sucrée, et sa couleur varie du blanc au marron selon la variété utilisée (Plus d’informations sur Wikipédia).

Teff pour la réalisation de pain à la farine de Teff

La recette du pain à la farine de teff

J’utilise un moule à cake de 16 cm de long, 9 cm de large et 8 cm de profondeur.

La consistance de la pâte de la plupart des pains sans gluten ressemble à celles de cakes. Il n’est donc pas possible de leur donner une forme comme on peut le faire pour des pains classiques à la farine de blé.

Ingrédients

Il faut de nombreux ingrédients. Mais ils sont sensiblement les mêmes pour l’ensemble des pains.

  • 80 g de farine de riz
  • 45 g de farine de teff
  • 80 g de fécule de pomme de terre
  • 45 g d’amidon de mais
  • 7 g de psyllium blond en poudre
  • 5 g de gomme de guar
  • 5 g de sel
  • 4 g de sucre de canne non raffiné
  • 7 g de levure de boulanger fraiche ou 2,5 g de levure sèche
  • 5 g d’huile neutre
  • 280 ml d’eau tiède*
  • 1 c à soupe d’huile de cuisson

*A noter : je mets environ 20 cl de plus d’eau car je ne recouvre pas avec un film étirable et je trouve que la pâte lève mieux avec cette quantité d’eau supplémentaire.

ingrédients pour faire du pain sans gluten

Préparation

1- Dans un saladier, mélanger les farines, la fécule, l’amidon, le psyllium, la gomme de guar, le sel et le sucre.

2- Dans un autre récipient, diluer la levure de boulanger et l’huile neutre dans l’eau tiède.

Astuce : Pour savoir si votre eau est tiède, utilisez votre index.

  • Si l’eau vous parait légèrement froide, sa température est inférieure à 30 degrés.
  • Si vous ne ressentez aucune différence, sa température est égale à 30 degrés.
  • Et si l’eau vous semble légèrement chaude, sa température est supérieure à 30 degrés.

3- Verser le liquide sur les ingrédients secs et remuer pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène.

4- Graisser le moule avec un peu d’huile de cuisson, verser la pâte et lisser le dessus avec une spatule. Recouvrir le moule avec un film alimentaire.

N’utilisant plus de film étirable, je recouvre avec un torchon épais humide.

livre ma boulange sans gluten

5- Laisser lever la pâte dans une pièce chaude entre 1 heure et 1 heure 30, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Je mets ma pâte à lever dans mon four que je préchauffe avant à 30 degrés puis que j’éteins. Pensez à mettre un petit ramequin d’eau à côté de votre saladier. La pâte doit doubler de volume.

6- Préchauffer le four 15 minutes avant la fin de la levée à 210 degrés ou à 230 degrés si votre four n’est pas ventilé.

Évidemment, enlever votre saladier du four si la pâte a levé dans votre dedans.

7- A l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner le dessus du pain avec le reste de l’huile de cuisson , puis enfourner pendant 35 à 40 minutes.

levée du pain à la farine de teff

8- Sortir le pain du four et attendre 10 minutes avant de le démouler.

recette du pain sans gluten et livre ma boulange sans gluten

Il ne reste plus qu’à déguster ce bon pain.

Bon appétit !

tranche de pain de teff

Quelques recettes sont à votre disposition sur le blog :

Recettes de pains :

Recettes de biscuits :

Bonne cuisine !

Aglaé L.

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recette de pain sans gluten à la farine de teff liste des ingrédients
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Aglaé

Créatrice d'accessoires et de patrons Tricot et Crochet - Rédactrice du blog Mon Tricocotier depuis 2013

Cet article a 4 commentaires

  1. Dany

    Bonjour, Merci pour cette recette qui m’intéresse puisqu’en ce moment je fais tous les deux jours mon pain mais pourriez vous m’indiquer quel poids de levain il faut à la place de la levure.
    Bonne fin d’après midi

    1. Aglaé

      Alors pour le levain, je suis débutante et j’essaie justement en ce moment d’en utiliser. D’où ma réponse un peu tardive. J’ai suivi la recette qu’il y a dans le même livre pour faire du levain. C’est assez long et après plusieurs jours mon levain est énergique. Mais par contre, une fois utilisé dans une pâte, le pain lève très peu et quasiment pas à la cuisson. Je pense qu’il va me falloir quelques essais pour y arriver. Je ne suis donc pas encore de bons conseils sur le pain sans gluten au levain.

  2. MissParker

    CC… Grand MERCI pour tous ces partages !
    Douce journée, bisous

  3. rachel

    Oh tout un pain…et tout un superbe article….

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