Vanillekipferl, des biscuits allemands à tomber !

La petite histoire

Chaque année depuis la seconde, la prof d’allemand de ma  lycéenne demande aux élèves de cuisiner et d’amener des vanillekipferl à l’occasion de la journée franco-allemande, qui est le 22 janvier.

Les vanillekipferl sont des biscuits d’origine allemande en forme de croissant. Leur texture fondante est un régal pour le palais.

Il y a 3 ans, je ne connaissais pas ces délicieux biscuits mais, maintenant que nous y avons goûté, nous aimons bien en faire chaque année.

Les vanillekipferl se rapprochent des sablés. Ils sont vraiment très bons mais aussi très riches, c’est pourquoi je les fais rarement.

Vanillekipferl

Ingrédients (recette donnée par Madame la Professeure)

  • 275 g de farine
  • 100g d’amande en poudre
  • une pincée de sel
  • une gousse de vanille
  • un jaune d’œuf
  • 80 g de sucre en poudre
  • 4 paquets de sucre vanillé
  • 200 g de beurre
  • un peu de farine pour former les Kipferl
  • 1 à 2 cuillère à soupe de sucre en poudre

KitchenAid

Préparation

J’ai utilisé mon robot Kitchenaid pour tout mélanger. J’ai juste mis en boule la pâte à la main à la fin du pétrissage.

  • Mélanger la farine, le sel et les amandes.
  • Recueillir le contenu de la gousse de vanille et l’ajouter au mélange.
  • Ajouter le jaune d’œuf, le sucre en poudre, un paquet de sucre vanillé et le beurre en petits flocons- juste sorti du réfrigérateur.
  • Hacher le tout très finement au couteau.
  • Puis pétrir rapidement afin d’obtenir une pâte lisse, et laisser reposer au frais pendant 2 à 3 heures.
  • Mettre un peu de farine sur la table.
  • Former les vanillekipferl, c’est-à-dire faire des petites saucisses d’environ 5 cm de long et 1 cm d’épaisseur aux extrémités pointues, que l’on recourbe en forme de croissant.
  • Disposer les vanillekipferl sur une plaque non beurrée.
  • Préchauffer le four à 180 °C (gaz : niveau 2).
  • Mettre la plaque au four, rainure du milieu et laisser au four environ 15 minutes.
  • Mélanger le reste du sucre vanillé avec les deux cuillères à soupe de sucre.
  • Sortir les vanillekipferl du four et les tourner encore très chauds dans ce mélange.
  • Puis laisser refroidir les vanillekipferl sur un récipient plat.
  • Comme décoration supplémentaire, on peut tremper les pointes des vanillekipferl, une fois refroidis, dans du chocolat fondu.

Modifications

  • Je laisse les biscuits au four 2 à 3 minutes pour les manipuler à la sortie du four avec plus de facilité.
  • N’ayant pas de gousse de vanille, je mets une cuillère à café d’extrait de vanille.

Les biscuits sont aussi délicieux en utilisant de la poudre de noisette au lieu de l’amande. Nous avons même une petite préférence pour cette version à la maison.

Bon appétit !

Aglaé L.

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VanilleKipferl, biscuits fondants allemands amande

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4 Commentaires

  1. carolette 72

    ouh lala tres riche mais vais essayer avec un the cela sera parfait merci belle journee

    • Oui, ils sont riches. C’est pour cette raison que je n’en fais qu’une fois ou 2 par an :/ Mais ce qu’ils sont bons …. Miam

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